N’ICE to know – Birra Gottardo, der neue Durstlöscher in der Valascia

Das Birra Gottardo ist in der „Birreria Rosian“ zu Hause. Gebraut wird es aber auf der anderen Seite des Gotthardmassivs in Einsiedeln. Ab dieser Saison wird es in der Valascia ausgeschenkt.

Der HCAP setzt nicht nur sportlich auf die Förderung von regionalen Talenten, sondern will vermehrt auch wirtschaftlich mit regionalen Unternehmen zusammenarbeiten. So unterzeichnete der Club vor dieser Saison einen mehrjährigen Exklusivvertrag mit der Brauerei San Gottardo SA. Die Tessiner Brauerei mit Geschäftsführer Lorenzo Mottini wird für die nächsten Jahre die Valascia mit dem Birra Gottardo beliefern. Mottini plant in den kommenden Jahren seine Produktionsstätte in der oberen Leventina zu eröffnen. Derzeit wird sein Bier in der Brauerei Rosengarten in Einsiedeln produziert.

Brauerei Rosengarten als Starthilfe

Mottini war früher bei der Eichhof in Bellinzona als Vertreter im Aussendienst angestellt. Als die Luzerner Traditionsbrauerei jedoch aufgekauft wurde, ging Mottini von der Heineken Gruppe weg und wollte eine eigene Brauerei eröffnen. Er gründete die Brauerei San Gottardo mit Geschäftssitz in einer alten Birreria in Faido. Da ihm das Geld fehlte um eine eigene Brauerei bauen zu können, fragte er bei der Brauerei Rosengarten an, ob es möglich wäre für eine gewisse Zeit das Bier nach seinem Rezept zu brauen. Die Brauerei Rosengarten hat sich dann dafür entschieden das Birra Gottardo für Mottini zu brauen und ihm so eine kleine Starthilfe in das Bier-Business zu geben. So wird seit etwa fünf Jahren das Gottardo in der Brauerei Rosengarten in Einsiedeln gebraut. Noch immer hat Lorenzo Mottini zum Ziel, dass er eines Tages Bier in seiner eigenen Brauerei herstellen kann.

Die Flasche des „Birra Gottardo“, welches in der Valascia ausgeschenkt wird.

Die Brauerei Rosengarten gibt es seit 1872. Seit 1905 ist sie im Besitz der Familie Gmür und wird immer noch als Familienunternehmen geführt. Ursprünglich wurde sie von einem Münchner Braumeister und dessen Luzerner Frau übernommen. Die Brauerei hat 22 angestellte und beinhaltet gleichzeitig noch ein Restaurant und einen eigenen Getränkemarkt.

Der Brauprozess

In der Brauerei Rosengarten wird ein strikter Plan verfolgt, wann welche Sorte gebraut wird. In diesem Plan hat auch das Birra Gottardo seinen festen Platz. Ist der Tag gekommen an dem das Gottardo gebraut wird, beginnen die Einsiedler Braumeister ihre Arbeit. Natürlich strikte nach dem geheimen Rezept von Lorenzo Mottini. Wir durften uns die Brauerei Rosengarten ein wenig genauer ansehen und liessen uns die einzelnen Schritte bis zum fertigen Gottardo von einem der Braumeister genauestens erklären. In einem ersten Schritt wird Wasser in der Maischpfanne erwärmt und geschrotetes Malz hinzugefügt. Daraus entsteht die so genannte Maische, welche unter ständigem Rühren erhitzt wird. Bei dem erhitzen der Maische wird die im Malz enthaltene Malzstärke in Malzzucker umgewandelt. Dabei sammelt sich am Boden des Behälters ein zuckeriger Brei an. Der ganze Inhalt der Maischepfanne wird über eine Röhre in einen Läuterbottich geleitet wo der flüssige vom festen Teil der Maische getrennt wird. In einem nächsten Schritt wird die Würze (so heisst der flüssige Teil der Maische) unter Zugabe von Hopfen gekocht. Je mehr Hopfen dazugegeben wird desto bitterer wird am Ende das Bier. Beim Gottardo dürfen wir uns auf ein süffiges aber doch geschmackvolles Bier freuen. Zuletzt wird die nun vorhandene Flüssigkeit in einem Kühler auf die optimale Gärtemperatur abgekühlt und es wird Hefe beigefügt. Bei der Gärung, welche etwa eine Woche dauert, entsteht einerseits der Allseits so beliebte Alkohol und andererseits Kohlensäure was dem Bier schlussendlich die schöne weisse Krone besorgt. Als letzter Schritt muss das Bier noch vier bis sechs Wochen nachgären und lagern. Das so gereifte Bier wird schliesslich abgefüllt und nach Faido zur „Birreria Rosian“ transportiert. Kaufen kann man das Gottardo in Einsiedeln nicht. Die Brauerei Rosengarten führt lediglich den Brauprozess durch, in die Geschäfte mischt sie sich kaum ein. So bleibt die Direktion und Strategie tessinerisch geprägt. Das sei wichtig für die Identifikation der Tessiner mit dem Gotthard-Bier, äussert sich Mottini gegenüber der NZZ. „Diese Zusammenarbeit über den Gotthard hinweg nützt den Tessinern wirtschaftlich und es können gute Kontakte zur Deutschschweiz gepflegt werden.“

Hier drin wird das "Birra Gottardo" gebraut

In der Valascia

Vom Birra Gottardo werden wahrscheinlich zwei Sorten im Stadion angeboten. Das ist einerseits das Gottardo Premium Lager und andererseits das Gottardo specialine, welches in ungefilterter Form daherkommt. Neu in dieser Saison, und das wird einige Leserinnen und Leser wohl besonders freuen ist, dass sich der Club entschieden hat im Stadion wieder weg von der Light-Variante zu kommen und normales Bier mit 5% Volumen anzubieten. Als wir in der Brauerei nachgefragt haben, wurde uns auch dort bestätigt dass weder eine Light noch eine Alkoholfreie Sorte des Birra Gottardo gebraut wird. Wir können uns also auf eine, zumindest im Sinne des Durstlöschers, genussvolle Saison freuen!

Und sowieso: „Ob bei einer Geburt oder einer Beerdigung: Bier wird immer getrunken bei Freud und Leid!“

In diesem Sinne: Salute und Forza Ambri